浅谈风味餐馆经营进货技巧

　　来自山西的王先生亦看好地方风味的潜力，在顺德打出了山西面馆的招牌。经营1年以来，初始仍陷于低谷的事迹如今已经是蒸蒸日上。谈及其中的转变，王先生深有感触地表示：享受美食和经营美食是两回事，地方风味小餐馆要经营得好，口味是既要有特点又能因地制宜，才能吸引愈来愈多的顾客。

　　6万元接手面食店

　　如今在顺德，王先生的山西面馆生意相当旺爆，但在1年前，王先生还只是这家店里的食客。当时他辞去了舒适的白领工作，和妻子千里迢迢从山西来到顺德，希望在新地方能找到新的机会。在大良工作的朋友正好找到了这家山西面馆为他拂尘洗尘，1向爱吃面的王先生在聚餐途中不由得心中1动：为何不尝试着开家小餐馆呢?

　　说来也巧，该家面馆的原店主当时亦在准备将店转手出去。王先生立刻决定接手经营这家面馆。王先生觉得，山西菜系虽然不如粤菜、湘菜、川菜等8大名菜那末出名，但山西面食花样繁多，向来就有中国面食看山西的说法。认定了这1点，王先生满怀信心肠以近6万元的价格接手了这家地方风味店。

　　缺少经验以致连亏3月

　　盘下店面后，王先生对招工、出菜等仍然是1无所知，为了在短时间内迅速掌握开店窍门他便4处请教开餐馆的人士。在1些业内人士和朋友的建议下，他首先回去太原，以5000元的月薪请来了1位善于做面的厨师，随后又1口气招了78个小工，再将店面整修了1番，1个月后新面馆便正式开张了。

　　令王先生意想不到的是，新面馆的生意和老面馆1样没有起色。在开张后的连续3个月内，面馆的营业额都没有到达收支平衡的目标。

　　眼见连续亏了3个月，有些朋友善意地提示他，餐饮业风险大，与其这么亏下去，不如趁早收手。但王先生觉得不甘心，他觉得自己的很多想法都还没有实行，就这样放弃实在太惋惜了。他说自己当时的动机是：如果我把所有的想法都实行了，顾客还是不接受，那再放弃吧。

　　逢迎顾客面店起死复生

　　面对危机，王先生想了很多应对的办法，但是收效不大。王先生此时才明白过来，既然是地方风味特点店，那有特点的口味才是根本，如果口味不对，延长服务时间反而会加大本钱。

　　王先生早期请来的厨师是太原师傅，他做出的菜品味道很符合太原当地喜咸喜重的特点，但到了顺德，这类口味仿佛其实不是很受欢迎，即便是山西老乡，他们所喜欢的口味也仿佛没有在故乡那般重。王先生便和厨师商量，在口味上进行更改，比如在面食的调味上，既要有山西的特点，但又要有所改革。

　　在王先生的努力下，到了第4个月，该面馆已是人气大涨，加上熟习了出菜模式，而且始终坚持营建洁净、舒适的饮食环境，面馆终究扭亏为盈，营业额尔后开始节节上升，现在每月的净利润已有近万元。

　　经营策略:

　　1、厨师：张先生认为在聘请厨师时，其实不需要对方1定要身怀绝技，有时有绝活的师傅1走，反而会影响店里的经营情况。找容易沟通和有良好配合意识的厨师，这样的厨师所做出来的菜品更能满足顾客的口味要求。

　　2、特点食品：既然是地方风味餐馆，自然要有鲜明的特点，这是立店之本。王先生的面馆里所出品的平遥牛肉是从山西直接进货，而擦尖面、刀削面等特点面条都是原汁原味，很受顾客欢迎。

　　3、关于菜式安排：要常常推陈出新，但是1定要做好基础的菜式。1般人到地方风味菜馆吃饭，都是点些特点的，再点些家常的，所以像醋溜辣子白、醋溜土豆丝这些家常菜，1定要坚持出品质量。

　　4、关于选址：如果资金实力雄厚，人流量大的黄金消费旺地自然是开餐馆的地段。但是这样的地段租金也非常昂贵，所以资金实力1般的人士，可斟酌1些离主干道较近的路段开店。

　　5、关于服务：小餐馆适合营建温馨而有人情味的消费环境，所以服务上要热忱周到。卫生自没必要说，在出菜时间上更要注意，上菜慢对全部餐馆经营来讲是很致命的。

　　点评：风味餐馆经营进货要注意以上的技能哦。