说说开餐饮店怎么进货

　　一般中小餐馆的采购人员，在为企业购买食品原料时，根据原料性质不同，使用上急缓程度不同，因此采取的购进方法也多种多样。这就需要采购人员顺手推舟，灵活掌握，采取不同的方式尽尽心尽力地完成自己的工作任务。

　　一般采购人员都要根据本企业每天的营业情况和效益好坏程度，对原料消耗的具体情况和必备的食品，做到心中有数，从而选择不同的采购方式。采购员一是要善于视察，2是要熟习请购单的具体内容，能做到到货及时，准确无误，质量合格，价钱公道。采购人员平时工作中要拓宽进货渠道，货比3家。为了使本职工作完成的顺利，减少压力，一般采取定时进货、临时进货及电话进货等相结合的方式，不断提高工作效力保证企业各部门用货的需要。

　　定时进货。一般有经验的采购人员，在定时进货问题上分两部进行：一是对可能提早进货的原料如干货(鱼肚、粉丝、淀粉等)、调味品(番茄酱、于辣椒、白糖等)、烟、酒及备用物品，应在避免过分积存或脱销的情况下，适当提早进货保证库存量。2是保证当日企业各部门所需物品。为保证厨房使用的鲜鱼、水菜、豆制品、鲜活海产品，必须当天早上采购，由于有时间性，为保证原料的新鲜程度必须定时进货。

　　临时进货。临时进货的采购方法，一般在正常采购以外，是为应对临时出现的特殊情况，必须采取的一种紧急采购方式，这是在一般中小餐馆中难以免的。这里也分两种情况：一是在头一天厨房请购时忘漏的原料，或是由于业务突变上座率提高致使原料短缺，需要临时采购保证业务正常运转;2是紧急特殊情况产生，急需的原料或物品，比如由于电闸保险丝断裂致使停电。没有备用的材料，急需采购。当企业出现此种需临时进货的时候，采购人员应放下正常的工作，想尽一切办法做好“补救”工作。

　　电话进货。为了减少采购人员平日亲身去市场或商店采购的压力，除有些货物必须自己经手办以外，可以用打电话的方式进行订货、送货。平时采购人员多选择一些供货商，多记一些供货商的电话、手机号码。并与他们弄好人际关系，在特殊情况下可协助送货上门，以减轻采购人员没必要要的劳动强度，到达进货及时保证需求的目的。

　　外出进货。一般较为上档次的餐馆，由于经营的需要，常常要到原料的原产地进行采购。如较为核心的山珍海味、于货、菌类和野味。为了减少中间环节下降本钱，一般到外地采购的机会较多。特别大宗的进货，在选择上既直观又可避免假冒，价格上也可便宜。这类定期地外出进货，也是采购员的一种采购方式。这就必须要求采购人员有分辨和辨认原材料的能力和知识，不但要保证原材料的质地，还要了解其出成率的多少。

　　点评：在采购的方式上，由于具体情况不同还有很多种，如集中采购、联合采购、定向采购。究竟企业合适哪一种方式，还要根据企业的档次、范围和实力，酌情决定和实行。